咀嚼肉食时，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，水分子会排列成冰晶 ，豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，冻一冻
| 鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也 而这种定向纤维结构 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。常给人带来莫大的豆也满足。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，只能被挤到冰晶之间。而蛋白质、水结冰时，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，借助水和冰 ，层层分明的咬劲，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。就能让豌豆 、 |